西班牙原隻紅豬後腿(Batalle)

西班牙原隻紅豬後腿(Batalle)

HK3,200.00
含稅價: HK3,200.00
品 牌: 西班牙火腿Batalle
型 號: 西班牙火腿
庫存狀況: 尚有庫存
購買數量:

Jamón(音Ha-mon) 是西班牙文的火腿統稱,不經煮熟,鹽醃風乾,分前後腿出售,後腿最為肥美,包裝上會印上Jamón(後腿)和Paleta(前腿)的字眼以茲識別,前腿Paleta的肉少,肉質較硬。Jamón的價格分野,不是純粹以牌子來辨別,而是以豬隻的種類(品種)、放牧飼養方式、風腿的生產地(區)、風腿所採用的部位,以及風腿的醃燻、風乾方法來決定級數及售價的,風乾愈久肉味愈覺濃郁芳香。
 
醃製方法嚴謹,每條豬腿洗淨後,根據豬種、脂肪分布等因素,來決定醃製的鹽量,以及風乾的時間!體積愈大的火腿,風乾的時間愈長,價錢亦愈貴。基本可分為serrano 跟ibérico兩類,跟據品質檔次再細分幾個類別

西班牙原隻紅豬後腿(Batalle) / Spanish 100% Duroc Jamon (Whole Leg)
西班牙全腿包有火腿刀一把,以及西班牙火腿底座一個。
後腿比前腿油份較高更香口,熏制期20個月。

火腿產自於巴達耶集團,它位於西班牙吉羅納(GIRONA)的利烏達雷內斯(RIUDARENES),火腿的儲存庫在格拉納達(GRANADA)的奧希哈雷斯(OGIJARES)雪山。集團擁有自己的飼料生產商ESPORC,並且有全西班牙最大的屠宰場NORFRISA。忠於傳統方法醃制火腿 ─ 每年的 春天,在豬最肥美的時候,以海鹽生醃大約1日左右,再按火腿的級數,進行最少十二個月的熟成。當中風乾期長達14個月的原隻西班牙火腿,味濃油潤甘香,入口即溶。即場即切即食,不但能令你的Party更添氣氛,更可特顯出你的品味與風格。

巴達耶西班牙紅豬火腿擁有珍貴的大理石雪花紋理和豐富的香氣與口感。一個良好的洛克純種紅豬火腿有肌內脂肪斑點。火腿內富含油酸脂肪,這是一種單不飽和脂肪酸,已被證明可以降低脂蛋白膽固醇。Bellota級的火腿是指豬隻在屠宰前必須在橡樹林內,以吃橡子維生。每到秋天,便是橡樹果實結果的時間,橡果本身便富一種橡木及果仁的天然芳香,豬在進食後,肉質也會滲透天然的橡子香氣。

最佳食用方式: 
1.於雪櫃取出後放於室溫約30分鐘後食用, 
2.另一方式是用微波爐將玻璃碟加熱30秒,然後將火腿於雪櫃取出,拆除包裝後放在碟上饗用。
(*注意不要將火腿放進微波爐加熱) 
3.室溫解凍後跟哈蜜瓜一起食用。

火腿切割
切火腿確實需要一定的功夫。西班牙有專門切火腿的火腿師,不僅需要一定的天賦,而且還得經過四五年的專業訓練。在西班牙,火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師,每年都會舉辦切火腿大賽。
 
放置火腿
火腿放置在專門的火腿架上,猪蹄部分朝上方,固定好;備妥兩把刀,一把是清理火腿用力的寬刀,另一把為特質的火腿刀。
 
主要切割
 用寬刀去除外皮脂肪組織並深入肉質部分,就可以使用專門的火腿刀,在最多汁的棒槌部分開始在水平的切口上切出薄片來,薄片必需小而细膩,並且每片都要包含脂肪纹路,運刀的方向必需要與蹄子水平一致。

 

價錢  HK$390/KG  (每隻大約8.5-10KG) 45個月   

 

 

 

 

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