日本信洲白麵豉醬

日本信洲白麵豉醬

HK27.00
含稅價: HK27.00
型 號: 日本信洲白麵豉醬
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麵豉醬又稱味噌,是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成,具有多種味道、顏色和質感,廣泛用於調味或烹調佐料,尤其在日本料理中極為普遍使用。面豉醬常見的種類包括赤面豉醬(aka miso),以大麥製成,質感堅硬厚實,味道偏鹹,多用於湯品、燉品及烘烤、蒸、燜、煲等料理;至於白面豉醬(shiro miso)味道適中,口感清淡。在日本,面豉湯是早餐必備佳品,一般以醃製的乾魚作湯底,並以豆腐、蔥及海藻等入饌,以帶出不同口味。

麵豉醬的製作工複雜,時間跨度很長,花費的成本也很高。第一步要挑選上好黃豆,清洗黃豆,煮黃豆,煮熟後加麵粉、加菌種進行發酵,這是第一次發酵,行話叫“製曲”,需要72小時。接著,把麵豉放到大缸裡,加鹽水,再次發酵,這次的發酵從95天至120天不等,最後轉到曬場去曬30天,曬的過程中,每天都要翻面豉,直到缸裡的所有的面豉全部曬成黑褐色為止。整個製作工程,至少要120天,遇到梅雨季節,曬的時間就要拖長,釀造好後就可以入瓶。

麵豉可分類為米麵豉、麥麵豉及豆麵豉,通常米麵豉中可分為有甜味及辣味、白麵豉和紅麵豉。在中國「醬」也有用於日常煮食中,分別有辣醬、豆板醬、甜麵醬、煆醬及豆醬等,而在韓國料理中「醬」更是不可缺少的材料,此等醬類足可比美日本的麵豉和豉油。

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